Om ijs te maken moet je je aan regels houden. Een van die regels is dat het recept goed gebalanceerd moet zijn, zodat er precies voldoende is van ieder ingrediënt. Net als in een gezin heeft ieder bestanddeel een onmisbare taak. Je kunt dus niet zomaar een ingrediënt weglaten, want dan verbreek je de harmonie.

In de afgelopen jaren hebben wij ons suikerpercentage verlaagd waardoor er nu in totaal 30% minder suiker in ons ijs zit dan in ijs dat we een aantal jaar geleden maakten en veel collega’s nog doen.