-
Haring
Een hartig ijsje gemaakt met 'Hollandse nieuwe', uitjes en zuur.
-
Mojito
Een cocktail met veel limoensap, rum en rietsuiker, afgevuld met spuitwater.
-
Rozenijs met anijs
-
Spekkoek
Een Indische cake met onder andere kaneel en kruidnagel.
-
Rode biet
Een hartig ijsje dat zoeter smaakt dan je zou verwachten.
-
Tomatenijs
Weer een hartig ijsje dat eigenlijk zoet smaakt. En dat terwijl Roberto er geen suiker aan toevoegt.
-
Biancaneve
Sneeuwwitje, ofwel schuimgebakijs met stukken schuimgebak en witte chocolade.
-
Aardbeien met port
In port ingelegde aardbeien.
-
Gelsomino
Jasmijnbloesem.
-
Croccante all’arancio
Deze basis voor de smaak van deze week is Croccante, ofwel Mandorlato. Croccante wordt gemaakt van ‘Godenvoedsel’; honing, eiwit, suiker en amandelen. In Italie wordt het gezien als iets typisch Italiaans, terwijl ook de Spanjaarden dat vinden. De oorsprong van deze heerlijke zoetigheid ligt dan ook bij de Arabieren, de Italianen hebben het alleen aangepast en verrijkt met bijvoorbeeld chocolade of sinaasappel. In Italie kun je mandorlato vooral tijdens de feestdagen rond Kerst of speciale dorpsfeesten kopen. Ik sla dan meestal mijn jaarvoorraad i
-
Super Banana
Deze week maakt Roberto heerljik bananenijs met stukjes chocolade en bosvruchten erdoorheen. De banaan is een van de meest populaire en meest gegeten vruchten. Dat is natuurlijk niet verwonderlijk want deze vrucht bevat ruim 23% koolhydraten en van alle vruchten de meeste proteïnen. Er wordt dan ook wel gezegd dat bananen helpen tegen depressies, bloedarmoede, brandend maagzuur en zelfs dat ze goed zijn voor het intellectueel vermogen. Maar pas op, in 2006 hebben zich 300 geregistreerde bananen-incidenten voorgedaan. De meeste incidenten hadden te maken met mensen die over een bananenschil uitgleden.
-
Bacio al Rum
Deze week maakt Roberto heerlijk chocolade-ijs met hazelnootjes en een scheutje rum. Ik val nog steeds van mijn stoel van verbazing als mijn eigen zus me vertelt dat ze niet van chocolade houdt. Ik ben gek op alle vormen van chocolade en ken verder echt niemand die er niet van houdt. Sommige mensen denken dat chocolade magische krachten heeft en je na een aanval van bijvoorbeeld Dementoren weer op krachten brengt. Ik geloof dat dat een beetje te ver gaat, maar ik word wel heel blij van een beetje chocolade.
-
Variegato Ciliegie Selvatiche
Deze week geen variegato met morellen, maar met wilde kersen. Variegato is een methode om smaak aan ijs te geven; je maakt een lekkere basis en als die uit de machine komt, spatel je er iets doorheen dat het nog lekkerder maakt. Deze week spatelt Roberto door heerlijk roomijs een saus van wilde kersen. De wilde kers is vooral in bossen terug te vinden en in onze streken wijd verspreid. De vrucht is wat bitterder dan andere kersen en vooral geliefd bij vogels. Maar zoals je deze week kunt proeven is het echt zonde om hem gewoon te laten hangen.
-
Amandelen met rozemarijn en sinaasappel
Deze week maakt Roberto een ijsje van zoete amandelen met een vleugje vers geplukte rozemarijn. Daardoorheen heeft hij een saus van gesuikerde sinaasappels gespateld. Rozemarijn groeit vooral in de landen rondom de middelandse zee en heeft niet te vochtige kalkgrond nodig om te groeien. Mijn plantje krijgt water als ik eraan denk, staat in een hoekje van het balkon, maar doet het toch heel goed. Misschien dat het daarom wel een van mijn lievelingsplanten is.
-
Cashewnoten met ahornsiroop
Deze week maakt Roberto ijs van cashewnoten, daardoorheen spatelt hij ahornsiroop. De cashew is een struik die vooral in het Caribische gebied voorkoomt, aan deze struik groeien cashew- appels en noten. Ahornsiroop komt van de Suikeresdoorn. Deze Es komt vooral in het oosten van Noord Amerika voor en het sap wordt als het ware van de bomen ‘afgetapt’. Voor 1 liter Ahornsiroop is 40 liter sap nodig. Dit afgetapte, verse sap wordt door koken ingedikt, hierbij caramelisseert de suiker licht en dit geeft weer een donkere kleur aan het sap. Ahornsiroop is rijk aan mineralen en vitamine C. In Nederland is het vooral bekend om te gebruiken tijdens ontslakkingsdagen, in Canada beleggen ze er lekker dikke pancakes mee. Ik vind het in het ijs van Roberto het lekkerst.
-
Grappa con le Pere
Deze week heeft Roberto in grappa ingelegde peren door roomijs heengespateld. Grappa is een gedestilleerde, alcoholische drank met een alcohol percentage van soms wel tot 60%, die na de wijnbereiding gemaakt wordt van de overgebleven druiven. Deze zouden anders gewoon weggegooid worden. De smaak van grappa hangt af van het type druif, de kwaliteit ervan en de vaten waarin ze gerijpt wordt. Maar de smaak kan ook ‘toegevoegd’ worden als de grappa al klaar is. Je kunt allerlei vruchten aan grappa toevoegen en sommige, zoetere vruchten verhogen het alcoholpercentage terwijl anderen de smaak juist zachter maken. In Noord-Italie is het heel normaal grappa’s zo te ‘maken’ om ze na een etentje met vrienden allemaal op tafel te zetten en verschillende door vrienden gemaakte soorten te proeven. Helaas kan ik uit ervaring zeggen dat niet alle vuchten-grappa’s even lekker zijn.
-
Bier-ijs
Bier bestaat al heel lang, het werd rond 4500 voor Christus bijvoorbeeld al in het oude Mesopotamie, het huidige Irak, gedronken. In de vroege Middeleeuwen werd in Nederland en de rest van Europa het bier nog altijd volgens die zelfde oude methode gebrouwen. Aanvankelijk waren het de zusters die het bier in kloosters brouwden, een lichte versie voor eigen gebruik, een zwaarde versie voor de paters en monniken. Pas in de 12e eeuw werd het brouwen overgenomen door herbergen. Het bier in de Middeleeuwen was echter wel wezenlijk anders dan het huidige bier. Doordat de vergisting nooit volledig was, bevatte het bier weinig alcohol en veel restsuikers. Dat maakte van bier een voedzaam drankje dat gerust door kinderen gedronken kon worden. Roberto’s ijs bevat 52% bier.
-
Dulce de leche con cioccolato
IJs gemaakt van Dulce de Leche met chocolade erdoorheen gespateld. Dulce de Leche kennen jullie waarschijnlijk al, maar wisten jullie ook dat deze caramel alleen met melk gemaakt wordt? De melk urenlang op een zacht vuurtje gekookt. En natuurlijk moet je wel roeren, anders kookt hij aan. Na 4 tot 6 uur heb je dan een heerlijke pasta met een zachte caramelsmaak. In Argentinie eten ze het vooral op een geroosterd wit broodje, Roberto maakt er ijs van.
-
Variegato Prugne
Als je deze week variegato bestelt, moet je ook nog even aangeven waarmee je het variegato wilt. Variegato is een methode om smaak aan ijs te geven; je maakt een lekkere basis en als die uit de machine komt, spatel je er iets doorheen dat het nog lekkerder maakt. Deze week spatelt Roberto door yoghurtijs een heerlijke van pruimen gemaakte saus, Yoghurt variegato Prugne.
-
Caramel met Pijnboompitten
Heerlijk caramel-ijs met geroosterde pijnboompitten. Jaren geleden heeft Roberto met zijn caramelijs de Gouden Ijsspatel gewonnen. Heel vaak nog vraag ik hem of hij het niet in de winkel wil maken. Dat wil hij niet, hij vindt caramel te ‘gewoon’. Gelukkig heeft hij nu een variatie op caramel gevonden, die wel aan zijn toelatingseis voldoet. Pijnboompitten zijn de verborgen, witte zaadjes van de Parasolden. Deze dennensoort groeit in het gebied van de Middelandse Zee.
-
Chocolade-ijs met kokosnoot
Heerlijk melkchocolade-ijs met gemalen kokos erdoorheen. Nee, geen Bounty-imitatie, dit is veel lekkerder. De Azteken verbonden cacao met Xochiquetzal, de godin van de vruchtbaarheid. Zij dronken de xocoatl, een chocoladedrank, met vanille, chilipeper en piment vooral aan het hof van Keizer Moctezuma. Deze godendrank zou vermoeidheid tegengaan en ervoor zorgen dat een krijger hele legers kon overwinnen. Ik heb de chocoladedrank van de Azteken nooit geproefd, maar vind de combinatie van Roberto met kokos heerlijk en zeker vermoeidheid tegengaan.
-
Vijgen met gember
Deze week maakt Roberto heerlijk vijgenijs met een vleugje gember. Roberto is gek op vijgen. Zo gek dat hij er tijdens zijn bezoeken aan zijn peetmoeder in Vasto voor ging hardlopen. De beste hardlooproute liep namelijk dwars door de vijgenboomgaarden. .... tja, je begrijpt dat er van hardlopen niet veel terecht kwam. Diezelfde peetmoeder maakte overigens de lekkerste vijgentaart die ik ooit heb geproefd... uiteraard met een vleugje gember.
-
Vanille, Chocolade en Frambozen
Heerlijk extra romig vanille ijs, met stukken chocolade en laagjes frambozen saus. Deze week geen poetische namen, geen inspiratie van... gewoon een lekkere combinatie. Maar wisten jullie dat de framboos een hoog gehalte aan gezondheidsbevorderende stoffen, de zogenaamde anti-oxidanten, heeft? Het gehalte aan anti-oxidanten in de framboos is zelfs hoger dan in tomaten, kiwi’s of broccoli... en ik vind de framboos toch echt veel lekkerder!
-
Mandorla variegato Caffe’
Deze week maakt Roberto een amandelijsje met zoete amandelen uit Sicilië, daarna spatelt hij er een koffiesaus doorheen. De amandel is het zaad van de Prunus Dulcis, de amandelboom, en wordt in augustus geoogst. De amandel zit in een vlies dat weer in een harde buitenkant zit en is dus niet eenvoudig te ‘bereiken’. Gelukkig is al deze moeite niet voor niets, want zoete amandelen zijn niet alleen lekker, ze zijn ook gezond. Amandelen bevatten veel vitamine E en verzadigd vetzuur. Hou het wel bij zoete amandelen, want hoe bitterder een amandel is, hoe giftiger.
-
Pinda’s met chocolade
De smaak van deze week is ook wel erg gezond, de pinda bevat van nature namelijk 13 soorten vitamine en maarliefst 26 verschillende mineralen. De pinda, ook wel bekend als aardnoot, olienoot of apennoot, is geen noot, maar de vrucht van een tot de vlinderbloemenfamilie behorende plant. De plant grooit boven de grond, de vruchten echter onder de grond. Deze eenjarige plant is afkomstig uit Zuid-Amerika en door de Spanjaarden in de 16e eeuw over de gehele wereld verspreid. Roberto maakt hem deze week heerlijk met chocolade.
-
Maismelk en granen
GeÏnspireerd door deze eerste mooie zomerse dagen maakt Roberto een ijsje dat niet alleen heerlijk is, maar ook gezond. Ten eerste is in deze smaak, de traditionele suiker vervangen door vruchtensuiker, verder heeft Roberto geen gewone melk gebruikt, maar maismelk. De granen zitten boordevol onoplosbare vezels. Ze kunnen veel water vasthouden en sterk uitzetten. Daardoor stimuleren ze de bewegingen van het spijsverteringskanaal en dat is weer goed voor de grote lente-schoonmaak. Chocolade is vooral goed voor je humeur, maar ook heel erg lekker!
-
Kwark met Kaneel
In de oneven jaren reizen wij naar Bronte, een Siciliaans dorp dat bekend staat om de lekkerste pistache noten. Deze noten worden om het jaar geoogst, altijd op een oneven jaar. En natuurlijk is dat voor zaken, maar de zoetekouw in mij komt ruimschoots aan haar trekken. De siciliaanse banketbakkers behoren tot de beste van de wereld en dat merk je aan de verscheidenheid aan heerlijke koeken, taartjes en puddinkjes, die er niet alleen fantastisch uit zien, maar nog lekkerder smaken. Ik heb er combinaties gezien, die ik nergens anders tegen ben gekomen. Voor de smaak van deze week laat Roberto zich inspireren door een siciliaanse specialiteit, een kwartaartje met kaneel.
-
Chocolade-ijs met kokosnoot
Heerlijk melkchocolade-ijs met gemalen kokos erdoorheen. Nee, geen Bounty-imitatie, dit is veel lekkerder. De Azteken verbonden cacao met Xochiquetzal, de godin van de vruchtbaarheid. Zij dronken de xocoatl, een chocoladedrank, met vanille, chilipeper en piment vooral aan het hof van Keizer Moctezuma. Deze godendrank zou vermoeidheid tegengaan en ervoor zorgen dat een krijger hele legers kon overwinnen. Ik heb de chocoladedrank van de Azteken nooit geproefd, maar vind de combinatie van Roberto met kokos heerlijk en zeker vermoeidheid tegengaan.
-
Kwarkstracciatella met Pistache
Een heerlijk frisse kwarksmaak met stukken chocolade en een saus van pistache-noten. Zo tegen het eind van de week slaapt Roberto altijd wat onrustiger. ’s Nachts staat hij op om de ideeën die hem wakker houden op te schrijven. Meestal gaat het om een nieuwe combinatie voor een ijssmaak, maar heel vaak ook een verbetering voor een bestaande smaak of een manier om het ijs mooier te presenteren. Want dat is volgens hem onderdeel van het geheel, het ijs moet niet alleen lekker zijn, het moet er ook mooi uit zien. Ik word er wel eens moe van, want vaak word ik wakker van hem. Maar, als ik dan op zondag de nieuwe smaak proef ben ik weer helemaal blij en alle onrustige nachten vergeten.
